REZEPT

Kurkuma-Zucchini-Pfannkuchen mit Avocado-Mandel-pesto

Hauptspeisen  | Achtsam Kochen

Titelbild © happybabyness.com

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Zutaten

PFANNKUCHEN

  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel klein, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe geschält, fein gewürfelt
  • 150 g Mehl (z.B. Dinkel-Vollkornmehl)
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 Zucchini klein, grob geraspelt
  • Salz Prise

DEKO

  • Kirschtomaten halbiert
  • Rucola
  • Kürbiskerne

PESTO

  • 1 Avocado reif
  • 100 g Mandeln geröstet (*)
  • 2 Knoblauchzehen geröstet (*)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 5 EL Olivenöl
  • Basilikum frisch
  • Kräutersalz Prise
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Bilder © happybabyness.com

Rezept einfach und schnell nachkochen

Schritt 1 – Pesto

Püriere alle Pesto-Zutaten mit etwas Kräutersalz im Mixer oder in der Küchenmaschine. Am besten so, dass die Mandeln noch ein klein wenig körnig sind. Füge 5-6 EL Wasser hinzu, bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat.

Schritt 2

Erhitze für die Pfannkuchen etwas Olivenöl und eine Prise Salz in einer großen Pfanne, dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin etwa 5-10 Minuten an. 

Schritt 3 – Pfannkuchen

Gib das Mehl für den Pfannkuchenteig in eine Schüssel, füge langsam, unter ständigem Schlagen, ca. 200 ml Wasser hinzu, bis die Masse glatt ist und Blasen schlägt. 

Schritt 4

Rühre die Gewürze, den Zitronensaft und eine Prise Salz unter, gib die gedünsteten Zwiebeln, den Knoblauch und die geraspelten Zucchini hinzu und verrühre den Teig gut. 

Schritt 5

Gib nach Bedarf noch etwas Olivenöl in die Pfanne und erwärme es bei mittlerer Hitze. Dann gib die Hälfte des Pfannkuchenteigs hinein. Dieser sollte etwa 1 cm dick sein. Backe ihn ca. 2 bis 3 Minuten, bis er oben nicht mehr flüssig ist, drehe ihn um und backe ihn weitere 2 Minuten. Verfahre mit dem restlichen Teig ebenso.

Schritt 6

Platziere die Pfannkuchen auf Tellern und verteile reichlich Pesto, Kirschtomaten, Ruccola und Kerne (z.B. Sonnenblumen oder Kürbis) darauf.

(*) Tipp: Rösten

Das Gericht erhält duch Röstaromen eine besondere Note. Gib die Mandeln daher zusammen mit den Knoblauchzehen für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180° Grad.

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Die Autoren

REDAKTION

happybabyness.com

Melanie Daidone

@melanie_achtsam_kochen

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