REZEPT
Kurkuma-Zucchini-Pfannkuchen mit Avocado-Mandel-pesto
Hauptspeisen | Achtsam Kochen
Titelbild © happybabyness.com
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Zutaten
PFANNKUCHEN
- Olivenöl
- 1 Zwiebel klein, geschält, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe geschält, fein gewürfelt
- 150 g Mehl (z.B. Dinkel-Vollkornmehl)
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1 TL Paprikapulver
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Zucchini klein, grob geraspelt
- Salz Prise
DEKO
- Kirschtomaten halbiert
- Rucola
- Kürbiskerne
PESTO
- 1 Avocado reif
- 100 g Mandeln geröstet (*)
- 2 Knoblauchzehen geröstet (*)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- Basilikum frisch
- Kräutersalz Prise
Bilder © happybabyness.com
Rezept einfach und schnell nachkochen
Schritt 1 – Pesto
Püriere alle Pesto-Zutaten mit etwas Kräutersalz im Mixer oder in der Küchenmaschine. Am besten so, dass die Mandeln noch ein klein wenig körnig sind. Füge 5-6 EL Wasser hinzu, bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat.
Schritt 2
Erhitze für die Pfannkuchen etwas Olivenöl und eine Prise Salz in einer großen Pfanne, dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin etwa 5-10 Minuten an.
Schritt 3 – Pfannkuchen
Gib das Mehl für den Pfannkuchenteig in eine Schüssel, füge langsam, unter ständigem Schlagen, ca. 200 ml Wasser hinzu, bis die Masse glatt ist und Blasen schlägt.
Schritt 4
Rühre die Gewürze, den Zitronensaft und eine Prise Salz unter, gib die gedünsteten Zwiebeln, den Knoblauch und die geraspelten Zucchini hinzu und verrühre den Teig gut.
Schritt 5
Gib nach Bedarf noch etwas Olivenöl in die Pfanne und erwärme es bei mittlerer Hitze. Dann gib die Hälfte des Pfannkuchenteigs hinein. Dieser sollte etwa 1 cm dick sein. Backe ihn ca. 2 bis 3 Minuten, bis er oben nicht mehr flüssig ist, drehe ihn um und backe ihn weitere 2 Minuten. Verfahre mit dem restlichen Teig ebenso.
Schritt 6
Platziere die Pfannkuchen auf Tellern und verteile reichlich Pesto, Kirschtomaten, Ruccola und Kerne (z.B. Sonnenblumen oder Kürbis) darauf.
(*) Tipp: Rösten
Das Gericht erhält duch Röstaromen eine besondere Note. Gib die Mandeln daher zusammen mit den Knoblauchzehen für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180° Grad.
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