REZEPT

Kokos-Erdnuss Suppe

Hauptspeisen  | Achtsam Kochen

Titelbild © happybabyness.com

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Zutaten

Für ca. 4 Personen

  • 1 EL Erdnussbutter gehäuft
  • 1 cm Ingwerwurzel frisch
  • 200 g Karotten
  • 250 g Zucchini
  • 250 g Brokkoli
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 300 ml Kokosmilch
  • 200 ml Wasser
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 Prise Zimt
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
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Bilder © happybabyness.com

Rezept einfach und schnell nachkochen

Schritt 1

Schäle den Ingwer und hacke ihn klein.

Schritt 2

Wasche die Karotten und die Zucchini und schneide beides in feine Scheiben. Wasche den Brokkoli und trenne ihn in kleine Röschen. 

Schritt 3

Brate die Zucchini im Pflanzenöl scharf an und stelle sie beiseite.

Schritt 4

Gib die Kokosmilch mit Wasser, Ingwer und Erdnussbutter in einen großen Topf und bring alles zum Kochen, ehe du auf mittlere Hitze reduzierst.

Schritt 5

Gib zunächst die Karotten in den Topf. 5 Minuten später en Brokkoli. Weitere 5 Minuten später die Zucchini. Lass alles weitere 3 Minuten köcheln. 

Schritt 6

Schmecke die Suppe vor dem Servieren mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer ab.

Verzehrtipp

Dazu passt Basmatireis ganz wunderbar.

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Die Autoren

REDAKTION

happybabyness.com

Melanie Daidone

@melanie_achtsam_kochen

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