REZEPT

Erdbeer-Spargel-Salat mit rucola

Saisonale Küche | Einfache Spargel Rezepte

Titelbild © Canva

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Zutaten

Für ca. 4 Portionen
  • 1/2 kg Spargel
  • 200 g Erdbeeren
  • 1 Bund Rucola 
  • 2 EL Balsamico
  • 2 EL Orangensaft
  • 6 EL Olivenöl
  • Zucker Prise
  • Salz & Pfeffer
  • 50 ml Gemüsebrühe

Bilder © Canva

Rezept einfach und schnell nachkochen

Schritt 1

Schäle den Spargel und trenne trockenen Schnitt-Enden ab. Platziere die Spargelstangen dann in eine flache Pfanne mit gekipptem Deckel und koche sie in etwas Wasser mit Gemüsebrühe mit gar. 

Tipp: Nach ca. 8 Minuten biegt sich eine Spargelstange beim mittigen Anheben (z.B. mit einer Gabel) an den Enden leicht nach unten. Dies ist ein Zeichen dafür dass der Spargel durch ist. 

Schritt 2

Vermische den Orangensaft, den Balsamico und das Öl mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.

Schritt 3

Schneide den Spargel in mundgerechte Stücke und lass diese etwas in dem Salatdressing durchziehen.

Schritt 3

Wasche und pute nacheinander die Erdbeeren und den Rucola und lass beides in einem Sieb abtropfen.

Schritt 4

Viertel die Erdbeeren und schneide den Rucola in etwa 3 cm lange Stücke, ehe Du alles zum marinierten Spargel hinzufügst.

Schritt 5 (optional)

Garniere den sommerlichen Salat ganz nach Belieben mit zusätzlichen Toppings wie beispiel/sweise

  • Fetakäse / Parmesan
  • Pinienkerne / Walnusskerne / Sonnenblumenkerne
  • Mangospalten

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